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摘要：以黃皮果皮為原料提取多糖,通過單因素試驗研究料液比、提取溫度、提取時間對多糖提取率的影響,然后采用響應面法進行優化黃皮果皮多糖的提取工藝,并以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)為標準品對黃皮果皮多糖清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力和還原能力進行了研究。結果表明:提取溫度對提取率的影響顯著,料液比與提取時間影響不顯著,因素影響提取率的大小順序為提取溫度>料液比>提取時間;黃皮果皮多糖的最佳提取工藝為料液比1∶73g/mL、提取溫度88℃、提取時間5h,此條件下多糖提取率為3.78%;黃皮果皮多糖對DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、還原能力分別為0.71±0.01mg BHT/mg、0.56±0.01mg BHT/mg、0.73±0.03mg BHT/mg,說明提取的黃皮果皮多糖具有較好的抗氧化活性,可以作為天然的抗氧化劑使用。