序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，近幾年，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和動(dòng)手能力培養(yǎng)，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能水平成了我們職業(yè)教育的專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在此目標(biāo)下，學(xué)校、市、省等不同層次的技能大賽的常規(guī)化、規(guī)范化，使學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力發(fā)生了明顯的變化，教師的綜合能力得到顯著提升，通過比賽，實(shí)訓(xùn)設(shè)備明顯完善，實(shí)訓(xùn)條件又了較大改善，校企合作進(jìn)一步深化，其中，最為明顯的是，通過每年的大賽，對(duì)餐飲課程教學(xué)起到了很大的促進(jìn)作用，有力地推動(dòng)了餐飲教學(xué)改革，提高餐飲專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量。

1.對(duì)學(xué)生的基本禮儀、職業(yè)氣質(zhì)訓(xùn)練要求增大

常規(guī)的餐飲教學(xué)中，基本禮儀課安排的課時(shí)數(shù)量很少，很多關(guān)于學(xué)生的基本形體訓(xùn)練都是由學(xué)校開設(shè)的形體訓(xùn)練課完成，因?yàn)橹苷n時(shí)的限制，學(xué)生只能學(xué)到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐飲課上，關(guān)于和專業(yè)有關(guān)的托盤站立、托盤行走、托盤斟酒、下蹲撿物、微笑迎賓等項(xiàng)目的練習(xí)，基本都是側(cè)重于學(xué)生托盤是否平穩(wěn)、安全，手臂是否打開、斟酒量是否準(zhǔn)確等最基本的操作要領(lǐng)的掌握上面，而忽視了對(duì)學(xué)生的操作節(jié)奏、動(dòng)作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練。而這些基本的職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，卻是今后學(xué)生能否快速成為一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的旅游從業(yè)人員的必要途徑，我們?cè)谝院蟮牟惋嫿虒W(xué)中必須非常注重。

在訓(xùn)練時(shí)，教師可以先制定訓(xùn)練的項(xiàng)目和課時(shí)，把學(xué)生托盤操作等課程調(diào)整到形體房進(jìn)行，讓學(xué)生在練習(xí)中，能通過鏡子看到自己的訓(xùn)練狀態(tài)，隨時(shí)調(diào)整姿勢(shì)，注意微笑等操作細(xì)節(jié)。上課時(shí)，告訴學(xué)生要假想上課場(chǎng)景：在自己操作的過程中，身邊的老師和同學(xué)就是將來的客人，要求學(xué)生不光是注意自己的托盤是否平穩(wěn)、安全，也要特別注意自己的操作儀態(tài)是否優(yōu)美，是否符合職業(yè)氣質(zhì)，客人看了是否舒服和滿意。

2.注意培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作過程中的好習(xí)慣

整個(gè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作過程，既是學(xué)生練習(xí)技能的過程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過程。如在中餐宴會(huì)擺臺(tái)練習(xí)過程中，從開始的工作臺(tái)整理、餐具排序、擺臺(tái)過程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師在學(xué)生訓(xùn)練過程中，通過培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，還可以幫助學(xué)生節(jié)約整個(gè)擺臺(tái)操作時(shí)間，讓學(xué)生很順利的按照操作程序完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)全過程。

3.注重學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定，將操作時(shí)間細(xì)化到每個(gè)分項(xiàng)

不管是學(xué)生技術(shù)等級(jí)考試，對(duì)口單招技能考試，學(xué)校、省、市技能大賽，一般都會(huì)將宴會(huì)擺臺(tái)作為考試的主要測(cè)定項(xiàng)目，整個(gè)宴會(huì)擺臺(tái)過程，其實(shí)涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)等基本技能，在操作過程中，對(duì)每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間，專業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動(dòng)作規(guī)范的同時(shí)，扣好每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有的操作。同時(shí)，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時(shí)間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，完成整個(gè)操作。

4.改掉操作過程中容易發(fā)生的操作壞習(xí)慣

操作過程中，學(xué)生由于操作的不熟練，或是因?yàn)榫o張，會(huì)有一些不好的操作習(xí)慣的產(chǎn)生，專業(yè)老師一定要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，幫助學(xué)生改掉這些操作壞習(xí)慣。如手拿餐具、杯子不注意衛(wèi)生的問題；餐巾折花插杯手碰杯口的問題；放餐具時(shí)，重復(fù)動(dòng)作太多的問題，這些問題，有的是因?yàn)椴僮鞑恍l(wèi)生，直接是扣分因素，有的是因?yàn)椴僮髦貜?fù)動(dòng)作太多影響了操作的時(shí)間和操作的美觀性，也是扣分的必然因素。

5.不僅關(guān)注操作的規(guī)范性，更要?jiǎng)?chuàng)新動(dòng)作的易操作性

以前的餐飲操作教學(xué)中，一般比較重視學(xué)生托盤的平穩(wěn)性、整個(gè)操作時(shí)間的控制和操作衛(wèi)生上，對(duì)于每個(gè)小動(dòng)作的分解要求不高，但這些小動(dòng)作的規(guī)范性和易操作性，恰恰是學(xué)生在整個(gè)操作過程中能否每次都按時(shí)操作完畢和保持操作優(yōu)美的關(guān)鍵。在鋪設(shè)臺(tái)布的整個(gè)步驟中，打開臺(tái)布方法的不同、抖動(dòng)臺(tái)布位置的不同、甩出臺(tái)布動(dòng)作的不同、拉回臺(tái)布速度的不同，都會(huì)影響臺(tái)布操作的時(shí)間和美觀。教師要不斷琢磨，根據(jù)學(xué)生不同的特點(diǎn)和習(xí)慣，選擇不同的操作方法，讓學(xué)生反復(fù)訓(xùn)練，找出適合自己的最佳的訓(xùn)練方法，考試時(shí)能用自己熟悉的、規(guī)范性程序化的操作贏得操作時(shí)間。

5.學(xué)生訓(xùn)練方式的多樣性

我們?cè)诓惋嫴僮髡n上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：

訓(xùn)練初期：教師示范―學(xué)生練習(xí)―教師糾正指導(dǎo)―學(xué)生繼續(xù)練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

訓(xùn)練中期：學(xué)生練習(xí)―教師糾正指導(dǎo)―學(xué)生繼續(xù)練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

訓(xùn)練后期：學(xué)生練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

這樣的訓(xùn)練模式讓學(xué)生開始覺得好奇，慢慢就習(xí)慣，然后就是為了完成練習(xí)而練習(xí)，整個(gè)練習(xí)只要在時(shí)間范圍內(nèi)，就認(rèn)為是完成訓(xùn)練任務(wù)，不追求質(zhì)量更好、動(dòng)作更美、有表現(xiàn)力的操作。

篇(2)

一、激發(fā)興趣、演練技能

《餐飲服務(wù)與管理》是知識(shí)性專業(yè)技能課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。對(duì)于剛剛接觸旅游專業(yè)的學(xué)生來說，他們?nèi)狈?duì)專業(yè)知識(shí)的了解，對(duì)學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，餐飲服務(wù)的教學(xué)，應(yīng)重點(diǎn)突出如何激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與興趣，在動(dòng)手操作過程中掌握和鞏固餐飲服務(wù)知識(shí)與技能。良好的開端是成功的一半。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，教師必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情景，利用學(xué)生的好奇心，啟迪學(xué)生思維，把微笑帶進(jìn)課堂，把激勵(lì)帶進(jìn)教學(xué)，注意創(chuàng)造和諧、愉悅的教學(xué)氛圍，創(chuàng)設(shè)出有利于學(xué)生思索，有利于學(xué)生研討的活動(dòng)情景。教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，要設(shè)計(jì)好每一章節(jié)的課題引入。譬如，我們可以援引一些有關(guān)餐飲服務(wù)中的事件、講述一段真實(shí)的經(jīng)歷或故事、設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題、播放視頻等等作為課題的開場(chǎng)白，創(chuàng)設(shè)引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的情景，激發(fā)學(xué)生的好奇心與求知欲，變被動(dòng)學(xué)為主動(dòng)學(xué)，自覺地、積極地參與到教學(xué)中去。如我在教“餐巾折花”時(shí)，我用電腦課件展示幾幅彩色的宴會(huì)臺(tái)面，特別是臺(tái)面上漂亮的餐巾花更能吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生耳目一新，躍躍欲試。這時(shí)再進(jìn)行“餐巾折花”的技能教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性就更高了。同時(shí)在技能教學(xué)中，我充分發(fā)掘?qū)W生的潛能，把學(xué)生折出的漂亮的花型在課堂上展示，并且讓他們創(chuàng)新，變被動(dòng)學(xué)為主動(dòng)學(xué)。通過一個(gè)階段的折花訓(xùn)練后，我又組織了折花比賽活動(dòng)，讓學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)及其他老師做評(píng)委，并對(duì)優(yōu)秀選手進(jìn)行發(fā)獎(jiǎng)。通過這一競(jìng)賽活動(dòng)，我發(fā)現(xiàn)，技能競(jìng)賽活動(dòng)激發(fā)了學(xué)生參與的積極性，促進(jìn)了他們?cè)诩寄軐W(xué)習(xí)中，對(duì)每項(xiàng)技能的反復(fù)推敲、百練不厭，大大提高了學(xué)習(xí)效率。又如，我們?cè)趯W(xué)習(xí)了中餐服務(wù)的基本技能及中餐廳服務(wù)后，我布置學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)中餐零點(diǎn)餐廳的模擬接待服務(wù)，由學(xué)生扮演迎賓員、餐廳經(jīng)理、傳菜員、服務(wù)員、客人等，學(xué)生自帶菜肴、酒水等，按照中餐廳午、晚餐服務(wù)程序進(jìn)行了設(shè)計(jì)，完全由學(xué)生來模擬整個(gè)過程， 任務(wù)布置后，學(xué)生的積極性很高，大家積極參與，最后請(qǐng)學(xué)生點(diǎn)評(píng)，那些細(xì)節(jié)做的很到位，還有哪些細(xì)節(jié)問題需改進(jìn)。如充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生在模擬過程中是否注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、推銷技巧等。在真實(shí)的情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身份可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就會(huì)知道怎樣去做、為什么要這樣做。通過這樣的設(shè)計(jì)演練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來掌握專業(yè)知識(shí)，把已學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際演練進(jìn)行了有機(jī)的聯(lián)系，強(qiáng)化了學(xué)生的知識(shí)遷移能力，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣也就更濃。

二、技能競(jìng)爭(zhēng)，突破提高

在餐飲服務(wù)技能的教學(xué)中，有些同學(xué)掌握一些知識(shí)技能慢一些，因而他們時(shí)常躲在其他同學(xué)的后面，不愿意親自去嘗試。而技能掌握得好的同學(xué)，他們的表現(xiàn)欲望較強(qiáng)，我在教學(xué)中能做到兩者兼顧，對(duì)技能較好的學(xué)生，經(jīng)常讓他們進(jìn)行示范，因而他們對(duì)技能的要求越來越高，對(duì)自身的要求也越來越嚴(yán)，技能掌握越來越精；對(duì)技能掌握較慢的學(xué)生，我在教學(xué)中多鼓勵(lì)他們，只要有一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步就表揚(yáng)他們，克服他們?cè)诩寄懿僮鬟^程中的畏懼感，讓他們大膽地做起來。餐飲技能競(jìng)賽的一些項(xiàng)目，不但要竟出技能的高低，還要賽出團(tuán)隊(duì)的精神，這就要求參賽的學(xué)生既要有競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，又要做到團(tuán)結(jié)合作，具有積極主動(dòng)、與他人合作的意識(shí)。如在教學(xué)了“餐巾折花”后，在接下來的課程中，我設(shè)計(jì)了一個(gè)“主題婚宴餐臺(tái)花型設(shè)計(jì)”的項(xiàng)目讓學(xué)生分組完成，自主創(chuàng)意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組比賽，讓學(xué)生來當(dāng)評(píng)委。這樣，學(xué)生用實(shí)踐去經(jīng)歷，用心靈去感悟“生活精彩、創(chuàng)意無限”，從而更好地掌握了專業(yè)技能。又如在教學(xué)了“中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)”后，要求學(xué)生以小組為單位進(jìn)行競(jìng)賽。每組自己挑選一個(gè)組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)將每個(gè)細(xì)節(jié)分配給小組的每個(gè)成員去準(zhǔn)備，做到人人參與，分工協(xié)作，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。同學(xué)們積極性很高，經(jīng)過兩周的準(zhǔn)備，學(xué)生在競(jìng)賽的前期做了充分的準(zhǔn)備。競(jìng)賽時(shí)，由小組成員根據(jù)自己設(shè)計(jì)的主題（婚宴、壽宴、慶功宴、百日宴、中秋宴、喬遷之喜等），各小組事先將臺(tái)布鋪設(shè)、桌裙、椅套的裝飾、臺(tái)面餐具、酒具的選擇、擺放，餐巾折花以及臺(tái)面中央的藝術(shù)造型等分解到每個(gè)成員，做到人人參與，分工協(xié)作，取長(zhǎng)補(bǔ)短。競(jìng)賽時(shí)，由小組成員依據(jù)設(shè)計(jì)的臺(tái)面，分別完成中央藝術(shù)造型及四周餐具的擺放、酒具擺放、餐巾折花等，并且由學(xué)生自己講解這樣設(shè)計(jì)的意圖、設(shè)計(jì)的氛圍，整個(gè)活動(dòng)既增強(qiáng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，同時(shí)又鍛煉了學(xué)生協(xié)調(diào)、合作的互助能力。可見，在教學(xué)上恰當(dāng)運(yùn)用競(jìng)賽形式，既可以輔助教學(xué)，又可以促進(jìn)學(xué)生之間的合作意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也更高。

三、點(diǎn)評(píng)總結(jié)，融匯精神

教師作為競(jìng)賽活動(dòng)的調(diào)控者，必須把握和控制好競(jìng)賽的時(shí)間、場(chǎng)面氣氛、競(jìng)賽的節(jié)奏和學(xué)生的參與情況及情緒等，必須讓全體學(xué)生參與到比賽中來。在中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的活動(dòng)結(jié)束后，我先讓小組說說每組根據(jù)主題設(shè)計(jì)的理念，然后從臺(tái)面美觀、主題突出、實(shí)用性強(qiáng)、特色鮮明、操作標(biāo)準(zhǔn)、擺臺(tái)速度快等環(huán)節(jié)進(jìn)行自評(píng)，接著讓小組進(jìn)行互評(píng)，每個(gè)小組都能認(rèn)真評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮了他們的主觀能動(dòng)性，也增強(qiáng)了學(xué)生的觀察能力。而競(jìng)賽過程中，教師既要當(dāng)好主持人，又要當(dāng)好裁判員，既不能讓比賽死氣沉沉，也不能過于活躍而導(dǎo)致課堂秩序失控。小組活動(dòng)點(diǎn)評(píng)后并不意味著教學(xué)活動(dòng)的結(jié)束，我根據(jù)學(xué)生競(jìng)賽過程中涉及到的知識(shí)點(diǎn)，連成一條線索，讓學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會(huì)“從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”的分析問題的方式，懂得如何用理論去指導(dǎo)實(shí)踐，確保整個(gè)項(xiàng)目體系的教學(xué)任務(wù)達(dá)到預(yù)期的效果。同時(shí)我對(duì)整個(gè)競(jìng)賽活動(dòng)進(jìn)行了總結(jié)性的評(píng)價(jià)，并且給獲勝的小組以精神上的激勵(lì)，希望他們?cè)俳釉賲枺粚?duì)沒有獲勝的小組充分挖掘他們的閃光點(diǎn)，給予鼓勵(lì)和正確的評(píng)價(jià)，激勵(lì)和維持他們的上進(jìn)心，并不是這次活動(dòng)結(jié)束學(xué)習(xí)活動(dòng)就完成，接下來我布置新的設(shè)計(jì)任務(wù)，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目體系給予完善和延伸，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣持續(xù)高漲。通過競(jìng)賽的方式展示學(xué)生的技能，給予了學(xué)生充分發(fā)揮潛能的空間，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新的能力，同時(shí)更增強(qiáng)了同學(xué)間的凝聚力。

篇(3)

【關(guān)鍵詞】林芝；旅游；課堂效果

前言

旅游業(yè)是林芝地區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。目前，此行業(yè)人才緊缺。而中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)就是為了培養(yǎng)與本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合能力的技能型、實(shí)用型、創(chuàng)造型旅游專業(yè)人才。從市場(chǎng)需求來看，本地區(qū)中職類院校的培訓(xùn)任務(wù)還有待加強(qiáng)，從用人單位反饋的信息看，旅游專業(yè)課堂教學(xué)需要改革、創(chuàng)新，不斷提高教學(xué)效果，才能滿足市場(chǎng)的需求。

一、增強(qiáng)職業(yè)道德，錘煉道德品質(zhì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)已經(jīng)形成了相對(duì)完善的服務(wù)體系和服務(wù)規(guī)范，社會(huì)對(duì)旅游服務(wù)人才的要求也越來越高。為了培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實(shí)用型、創(chuàng)造型旅游專業(yè)人才，我們就應(yīng)更進(jìn)一步重視學(xué)生職業(yè)道德教育。

（一）加強(qiáng)新生入學(xué)引導(dǎo)。在每學(xué)期開學(xué)初，學(xué)校教學(xué)管理部門組織專業(yè)教師向新生進(jìn)行專業(yè)介紹，企業(yè)參觀，崗位認(rèn)知。要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神等綜合素質(zhì)。

（二）理實(shí)一體化教學(xué)。在課堂教學(xué)時(shí)要將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)進(jìn)行教學(xué)。我校有模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、3D導(dǎo)游仿真模擬實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房、中餐模擬實(shí)訓(xùn)室、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室、藏餐模擬實(shí)訓(xùn)室、酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室、插花實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、客房鋪床實(shí)訓(xùn)室單間、標(biāo)間、套房模擬實(shí)訓(xùn)室等10個(gè)實(shí)訓(xùn)室。相關(guān)課程都是在實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行教學(xué)。可以使學(xué)生更深刻的記憶理論知識(shí)，同學(xué)可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改變黑板、教室的教學(xué)模式。同時(shí)豐富學(xué)生對(duì)的自然、歷史、地理、民情風(fēng)俗等文化知識(shí)的認(rèn)識(shí)，掌握規(guī)范的服務(wù)禮貌用語和服務(wù)技巧與方法。

二、抓競(jìng)賽，強(qiáng)技能，突出學(xué)生的一技之長(zhǎng)

普教有高考，職教有競(jìng)賽。中職學(xué)生在社會(huì)立足的根本就是有“一技之長(zhǎng)”！校內(nèi)組織的技能大賽，每個(gè)專業(yè)也有專業(yè)之間的技能比賽。旅游專業(yè)每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行鋪床、擺臺(tái)、講解員等技能大賽，也積極參與地區(qū)及本地區(qū)的企業(yè)組織的相關(guān)競(jìng)賽。這種比武形式的競(jìng)賽不僅能促進(jìn)學(xué)生重視技能的學(xué)習(xí)，還能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，因而能受到教師和學(xué)生的重視。使得學(xué)生更多施展才能的機(jī)會(huì)，有利于學(xué)生導(dǎo)游技巧和酒店服務(wù)意識(shí)的提高。同時(shí)，讓其樹立信心，體會(huì)成功的喜悅，也為其他學(xué)生樹立榜樣。

三、走出去，請(qǐng)進(jìn)來，開拓視野

走出校門，進(jìn)入企業(yè)，開拓視野。邊學(xué)邊工作，工學(xué)結(jié)合，促進(jìn)與企業(yè)崗位對(duì)接。地區(qū)的職業(yè)教育要放眼全國(guó)，與兄弟學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，努力把學(xué)生培養(yǎng)成具有綜合素質(zhì)的現(xiàn)代化技能人才。本校與林芝地區(qū)43家酒店和景點(diǎn)進(jìn)行了教學(xué)與專業(yè)的合作。旺季時(shí)節(jié)學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并由企業(yè)的兼職教師指導(dǎo)操作。教師也在暑假時(shí)間到企業(yè)實(shí)踐，增強(qiáng)自身的教學(xué)能力及操作能力。讓學(xué)生在社會(huì)中鍛煉自己，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，從而促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的不斷提高，為林芝地區(qū)旅游業(yè)的人才需要提供了有力的保障。

四、總結(jié)

為林芝地區(qū)旅游業(yè)提供人才保障的教學(xué)中，作為教師應(yīng)該不斷探索，不斷學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法與技巧，創(chuàng)新教學(xué)模式，理論與實(shí)操相結(jié)合。學(xué)生具備了良好的職業(yè)道德、工作態(tài)度和協(xié)作精神，還有過硬的技能，才能夠較快適應(yīng)旅游服務(wù)者的角色，更快更好地勝任旅游服務(wù)接待工作。為林芝地區(qū)的旅游服務(wù)做出更大的貢獻(xiàn)，從而最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐漫.論如何促進(jìn)中職旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)工作[J].現(xiàn)代教育管理，2014，（9）：281-283.

篇(4)

學(xué)校涉外旅游專業(yè)2007年作為江蘇省課程改革實(shí)驗(yàn)點(diǎn)，2003年和2007年被評(píng)為省級(jí)示范專業(yè)，2012年被評(píng)為江蘇省品牌專業(yè)。學(xué)校的課程改革在對(duì)行業(yè)需求扎實(shí)調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定了導(dǎo)游服務(wù)與管理、飯店服務(wù)與管理兩個(gè)專門化方向，并立足大旅游，突出以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的現(xiàn)代職業(yè)教育理念，打破原有學(xué)科型課程體系，構(gòu)建 “以能力為本位，以職業(yè)崗位實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體，構(gòu)建模塊化課程體系”和教學(xué)體系。在教學(xué)體系中，探索實(shí)習(xí)基地平臺(tái)建設(shè)，促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

以校內(nèi)仿真性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地為平臺(tái)，促進(jìn)“理實(shí)一體”教學(xué)模式的常態(tài)化

“理實(shí)一體化”教學(xué)模式不僅僅是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的一體化，也是教師在知識(shí)、技能、教學(xué)能力上的一體化，同時(shí)，還包含教學(xué)場(chǎng)所的一體化。“理實(shí)一體化”教學(xué)模式試圖突破職業(yè)教育中傳統(tǒng)的“文化課專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)課技能訓(xùn)練”及“學(xué)科化”、“系統(tǒng)化”的教學(xué)模式的框架，理論知識(shí)的講授以“必需、夠用”為原則，強(qiáng)調(diào)“實(shí)用、適度”，技能訓(xùn)練則強(qiáng)調(diào)科學(xué)、規(guī)范及創(chuàng)新能力。在教學(xué)方法上，以技能訓(xùn)練為中心，配制相關(guān)的理論知識(shí)構(gòu)成教學(xué)模塊，并由一位教師同時(shí)擔(dān)任理論教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，從而保證二者同步進(jìn)行。理論指導(dǎo)實(shí)踐，而實(shí)踐操作又加深對(duì)理論知識(shí)的理解，使知識(shí)與技能掌握更加牢固。在課程的教學(xué)中引入一體化教學(xué)，對(duì)提高教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能具有積極意義。

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、理實(shí)一體”是以某一職業(yè)各種工作崗位的專項(xiàng)能力為培養(yǎng)目的，學(xué)生一邊學(xué)習(xí)，一邊工作。校內(nèi)仿真性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地按照職業(yè)崗位的流程，通過建立仿真實(shí)工作環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，強(qiáng)化職業(yè)角色仿真和模擬，使學(xué)生在校內(nèi)能完成分層次、分類別、分崗位、分流程的實(shí)踐操作。校內(nèi)仿真性實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校直接管理，更方便學(xué)生的教、學(xué)、做，增強(qiáng)了學(xué)生的崗位職業(yè)動(dòng)手能力。

學(xué)校通過建專業(yè)實(shí)訓(xùn)、模擬仿真實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地三層次的開放性實(shí)訓(xùn)中心以及集教學(xué)、生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)踐、師資培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、技術(shù)開發(fā)于一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，為師生服務(wù)，與企業(yè)共贏；通過校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地以生產(chǎn)帶動(dòng)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，降低了教學(xué)成本，促進(jìn)了產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的有效落實(shí)。學(xué)校建設(shè)了形體房、中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室三個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室；建設(shè)了導(dǎo)游情景實(shí)訓(xùn)室、茶藝室兩個(gè)模擬仿真實(shí)訓(xùn)室，以及明德園酒店一個(gè)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校不斷完善了產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)“理實(shí)一體”教學(xué)模式的常態(tài)化。

立足于“理實(shí)一體”教學(xué)模式，學(xué)生的職業(yè)能力有了巨大的發(fā)展。在學(xué)生全員參與的學(xué)校技能節(jié)上，同學(xué)們廣泛參與，通過技能比賽，提高學(xué)生的核心職業(yè)技能。涉外旅游專業(yè)對(duì)照國(guó)賽省賽的標(biāo)準(zhǔn)，積極參加南京市的選拔與集訓(xùn)，2009年來學(xué)校涉外旅游專業(yè)在省級(jí)技能大賽中一等獎(jiǎng)9個(gè)，二等獎(jiǎng)7個(gè)，三等獎(jiǎng)4個(gè)，取得了優(yōu)異的成績(jī)。2012年在國(guó)家技能大賽中獲得二等獎(jiǎng)1個(gè)。

立足于“理實(shí)一體”教學(xué)模式，教師的“雙師”素質(zhì)有了極大的提高。產(chǎn)學(xué)合作，是以“學(xué)”為基礎(chǔ)突出“產(chǎn)”和“研”，以企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為核心，使教學(xué)、酒店服務(wù)和創(chuàng)新開發(fā)密切結(jié)合，合作充分體現(xiàn)了教師的“雙師”素質(zhì)，也使學(xué)校的教學(xué)提高了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，在學(xué)校與企業(yè)進(jìn)一步的合作中，充分體現(xiàn)了學(xué)校旅游專業(yè)的整體實(shí)力和社會(huì)聲譽(yù)。學(xué)校專業(yè)教師設(shè)計(jì)的中餐主題擺臺(tái)《夜上海》于2010年5月27-28日在江蘇省旅游局舉辦的江蘇省旅游飯店技能大賽取得一等獎(jiǎng)，目前此擺臺(tái)風(fēng)格造型已在行業(yè)推廣應(yīng)用。西餐主題擺臺(tái)《埃及印象》，于2010年5月27-28日也取得了江蘇省旅游飯店技能大賽取得一等獎(jiǎng)，在行業(yè)推廣應(yīng)用，取得了良好的社會(huì)效益。

以建設(shè)校外緊密合作型實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，

實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式

頂崗實(shí)習(xí)，就是使課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化，學(xué)生與員工同吃、同住、同工、同酬，全程參與服務(wù)和管理，在實(shí)踐中學(xué)到知識(shí)，從而培養(yǎng)會(huì)做、會(huì)講、會(huì)經(jīng)營(yíng)管理、有創(chuàng)業(yè)能力的高技能專門人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。

“訂單”培養(yǎng)的關(guān)鍵在于把實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)延伸到企業(yè)生產(chǎn)中，讓用人單位參與學(xué)校的教學(xué)工作，企業(yè)參與制定教學(xué)方案，從而保證培養(yǎng)方案與企業(yè)、行業(yè)發(fā)展保持同步，與企業(yè)、行業(yè)要求保持一致。學(xué)校成立課程開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，在充分學(xué)習(xí)課程改革有關(guān)精神的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校師資特點(diǎn)和南京市職教教研室和兄弟學(xué)校的支持下，成立以學(xué)校旅游專業(yè)人負(fù)責(zé)人，由人文系主任、校外聘請(qǐng)行業(yè)專家為主的旅游課程開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，參與具體課程開發(fā)的各科專業(yè)教師為主體，使旅游專業(yè)課程開發(fā)切實(shí)符合我國(guó)職業(yè)教育特點(diǎn)、符合社會(huì)與企業(yè)的需求、符合培養(yǎng)人才的需要。

學(xué)校根據(jù)企業(yè)要求培養(yǎng)實(shí)用型人才，真正把實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)延伸到企業(yè)生產(chǎn)中，并與企業(yè)簽訂了實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地合作協(xié)議，按照協(xié)議規(guī)定及“訂單”培養(yǎng)要求，企業(yè)每年接納對(duì)應(yīng)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性頂崗實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)或半工半讀。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)階段，每學(xué)期都安排一定時(shí)間，通常是周六周日和節(jié)假日到企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，2005年以來，安排學(xué)生到中山陵、總統(tǒng)府、雨花臺(tái)、蘇寧環(huán)球、金陵飯店等一批校外實(shí)訓(xùn)基地；在暑假正逢旅游旺季期間，鼓勵(lì)學(xué)生赴校外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)實(shí)踐，從而獲得對(duì)導(dǎo)游工作內(nèi)容的深刻理解和工作技能的提高，并逐步養(yǎng)成工作所需的職業(yè)態(tài)度。

學(xué)生最后一年的頂崗實(shí)習(xí)基本圍繞企業(yè)的訂單式需求安排，學(xué)校積極開拓了以中青旅江蘇國(guó)際旅行社有限公司為代表的近十家旅行社作為學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)方向的實(shí)習(xí)基地，積極發(fā)展了以金陵飯店、玄武飯店為代表的南京市五星級(jí)酒店作為學(xué)生酒店服務(wù)方向的實(shí)習(xí)基地。通過校企合作，開展“訂單”培養(yǎng)，由企業(yè)提供實(shí)習(xí)場(chǎng)地及相關(guān)的設(shè)備和指導(dǎo)人員，學(xué)生進(jìn)行企業(yè)化的生產(chǎn)頂崗實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，直接參與實(shí)際服務(wù)的全過程，滿足了學(xué)生技能培訓(xùn)要求，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。依托企業(yè)，師生共同參與導(dǎo)游技能的開發(fā)和培訓(xùn)，也提高了教師的專業(yè)技能，促進(jìn)了雙師型教師隊(duì)伍的發(fā)展。

以旅游專業(yè)實(shí)習(xí)基地為平臺(tái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考

深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)了實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，創(chuàng)新了校企合作辦學(xué)模式，著力培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際工作水平以及創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到顯著提高，為學(xué)生創(chuàng)造了就業(yè)空間，拓寬了就業(yè)渠道。我們的做法如下：

一是積極開拓實(shí)習(xí)基地建設(shè)，拓展學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的平臺(tái)。通過多種途徑，加強(qiáng)與旅行社、景點(diǎn)和酒店的密切合作，已建成幾十個(gè)個(gè)穩(wěn)定的校外緊密型實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，以企業(yè)的服務(wù)崗位作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)資源共享，使之成為開放型、共享型、生產(chǎn)型實(shí)踐教學(xué)基地。為保證校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地良好運(yùn)作，校企雙方按照“雙向互動(dòng)、密切合作、互助互惠”的原則，簽訂共建校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地協(xié)議，明確校企雙方各自的職責(zé)和義務(wù)，同時(shí)，建立由校企雙方人員組成的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)，形成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、學(xué)校、企業(yè)技術(shù)與管理人員三位一體的產(chǎn)學(xué)合作教育機(jī)制。

二是加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程的組織管理，提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量。為切實(shí)實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)目標(biāo)，學(xué)校專門成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備專業(yè)指導(dǎo)老師，起到管理和指導(dǎo)作用，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想情況，負(fù)責(zé)和實(shí)習(xí)單位協(xié)商解決學(xué)生生活、工作中的各種問題。每月定期返校制度的落實(shí)和實(shí)習(xí)結(jié)束總結(jié)評(píng)定，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作、學(xué)習(xí)情況作出合理的評(píng)價(jià)，并提交書面材料到領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校負(fù)責(zé)做好訂單企業(yè)的遴選，制定《實(shí)習(xí)管理辦法》等制度，前期的實(shí)習(xí)教育及后期的專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)及各種考級(jí)考證的監(jiān)管、輔導(dǎo)，指導(dǎo)、考評(píng)等，有效地保證了學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，相當(dāng)多的學(xué)生實(shí)習(xí)之后落實(shí)了就業(yè)崗位。

篇(5)

關(guān)鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設(shè)

【分類號(hào)】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會(huì)需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。據(jù)全國(guó)星評(píng)委辦公室統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全國(guó)共有14680家星級(jí)飯店，“高星級(jí)”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級(jí)酒店每年需補(bǔ)充各級(jí)管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績(jī)居于下游，對(duì)于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強(qiáng)師資力量和實(shí)訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國(guó)有很多國(guó)家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們?cè)诮ㄔO(shè)酒店管理專業(yè)時(shí)主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應(yīng)各種星級(jí)、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級(jí)方向”和“國(guó)際郵輪乘務(wù)方向”兩個(gè)培養(yǎng)方向，以國(guó)際酒店管理集團(tuán)為切入點(diǎn)，深化校企合作，與各大國(guó)際郵輪公司繼續(xù)實(shí)踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個(gè)層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對(duì)固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點(diǎn)，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級(jí)酒店方向課程體系和國(guó)際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機(jī)會(huì)，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實(shí)施基于“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實(shí)踐“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對(duì)于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過程對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照實(shí)際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對(duì)接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評(píng)估、雙元地點(diǎn)、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對(duì)方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點(diǎn)建設(shè)；下面重點(diǎn)介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無從談起，為此，我們堅(jiān)持引進(jìn)人才建立校內(nèi)專職教師隊(duì)伍；在這個(gè)方面我們始終堅(jiān)持兩個(gè)原則，就是按課程引進(jìn)、按興趣引導(dǎo)，即主要引進(jìn)核心課程體系中所需的師資，在引進(jìn)后按教師的基本素質(zhì)和興趣點(diǎn)確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時(shí)參加過酒店客房部的實(shí)習(xí)并對(duì)此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識(shí)，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進(jìn)、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和中高級(jí)酒店類職業(yè)資格證書的師資隊(duì)伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂服務(wù)等。

三、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實(shí)訓(xùn)條件

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的相對(duì)滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個(gè)“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實(shí)訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實(shí)訓(xùn)”

我們?cè)趯I(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對(duì)酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺(tái)訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實(shí)訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實(shí)習(xí)單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實(shí)習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系，它由八個(gè)實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對(duì)酒店服務(wù)與管理人員開展社會(huì)培訓(xùn)的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實(shí)訓(xùn)功能

篇(6)

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；餐飲服務(wù)與管理；運(yùn)用

一、項(xiàng)目教學(xué)法

1.項(xiàng)目教學(xué)法的含義

項(xiàng)目教學(xué)法是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。在項(xiàng)目教學(xué)法中，學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，它是能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性并以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門理論性與實(shí)踐性皆強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)中要使學(xué)生既能學(xué)到餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，又可培養(yǎng)動(dòng)手操作能力，提高分析與解決實(shí)際問題的能力。由于社會(huì)因素與個(gè)人因素的影響，學(xué)生對(duì)從事餐廳服務(wù)員這項(xiàng)工作興趣不大，學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)不感興趣，學(xué)習(xí)動(dòng)力就不強(qiáng)，學(xué)生往往處于必須學(xué)又不想學(xué)的無奈心理狀態(tài)。所以，教師在教學(xué)中要因勢(shì)利導(dǎo)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生注重體會(huì)服務(wù)過程中的美感，改進(jìn)教學(xué)方法。而項(xiàng)目教學(xué)是以真實(shí)的或模擬的工作任務(wù)為基點(diǎn)，讓學(xué)生利用各種校內(nèi)外的資源及自身的經(jīng)驗(yàn)，采取“做中學(xué)”的方式，通過完成工作任務(wù)來獲得知識(shí)與技能。

2.項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

（1）教學(xué)主體發(fā)生變化

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)法是以教師為中心，教師滿堂灌輸理論知

識(shí)，學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí)，使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生為主體，學(xué)生和教師共同商定教學(xué)過程，圍繞項(xiàng)目主題發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。例如，為了使學(xué)生更好地掌握餐飲知識(shí)和技能，我根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和崗位職業(yè)能力需求，把整個(gè)餐飲內(nèi)容分成五大模塊：基本素質(zhì)模塊、酒水模塊、臺(tái)面設(shè)計(jì)模塊、菜點(diǎn)模塊及服務(wù)程序模塊。再將模塊內(nèi)容按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作過程進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，每一模塊項(xiàng)目設(shè)置知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)、任務(wù)分析、知識(shí)鏈接、案例分析等欄目。而在完成這五大模塊教學(xué)任務(wù)的過程中，作為教師，要有廣博而先進(jìn)的專業(yè)理論知識(shí)及技能。俗話說：“要想教給學(xué)生一碗水，教師自己要有一桶水”。因此教師要充分備課，認(rèn)真上課。所以說，認(rèn)真地研究并保障教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)條件，可以更好地掌握和運(yùn)用教學(xué)模式，成功地達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

（2）教學(xué)環(huán)境發(fā)生變化

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)法的教學(xué)環(huán)境是普通教室，至多是設(shè)備齊全的多媒體教室；項(xiàng)目教學(xué)法將教學(xué)環(huán)境轉(zhuǎn)換到了企業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地、社會(huì)當(dāng)中。如在教學(xué)中餐宴會(huì)服務(wù)中的宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，我預(yù)先將學(xué)生分組，事先與實(shí)習(xí)的酒店取得聯(lián)系，由組長(zhǎng)帶隊(duì)，跟隨預(yù)訂部見習(xí)一天，要求學(xué)生先向酒店員工學(xué)習(xí)，該如何接受客人的預(yù)訂，然后每人至少親自接受客人的一次預(yù)訂，并將整個(gè)預(yù)定過程記錄下來。回到學(xué)校后，我讓學(xué)生按組進(jìn)行了匯報(bào)，學(xué)生能說出他們?cè)陬A(yù)訂過程中成功與否，存在的不足之處及如何來改正等等。雖說學(xué)生只通過了一天的見習(xí)，但所學(xué)到的知識(shí)、預(yù)訂的技能技巧大大超出了他們?cè)诮淌依锫牻處熆斩吹恼f教時(shí)學(xué)到的，而且學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很高。

（3）教學(xué)效果發(fā)生變化

傳統(tǒng)教學(xué)方法的教學(xué)效果是通過試卷考核來反映的，考試的成績(jī)只能反映學(xué)生對(duì)于應(yīng)知知識(shí)的掌握程度，教學(xué)效果不明顯；項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)效果不僅可以通過試卷的考核反映，而且可以通過小組對(duì)于過程的評(píng)分表反映，全面反映學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)的掌握程度。簡(jiǎn)單地說，項(xiàng)目教學(xué)法不僅關(guān)注教學(xué)的結(jié)果，而且關(guān)注教學(xué)的過程。

例如，在講“托盤”這部分內(nèi)容時(shí)，基本概念包括輕托、重托；基本理論包括托盤的種類及用途、托盤的注意事項(xiàng)；基本技能為托盤。在基本技能中又包括起托、靜托、托盤行走、落托四個(gè)技能要素及每個(gè)要素的技能要領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)、訓(xùn)練方法、檢測(cè)手段和教學(xué)目標(biāo)的驗(yàn)收。以“起托”的技能標(biāo)準(zhǔn)為例，它的要求是：左腳向前邁一步，雙腳呈“丁”字形，身體側(cè)向客人，雙腿微微彎曲，上身前傾，右手協(xié)助左手將托盤托起。但是無論是哪一模塊的活動(dòng)程序，它只能是基本的和相對(duì)穩(wěn)定的，而不應(yīng)是僵化和一成不變的。

3.項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用的步驟

我們可以將項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用步驟簡(jiǎn)單地表述如下：

確定項(xiàng)目―分組討論―制訂計(jì)劃―實(shí)施計(jì)劃―檢驗(yàn)計(jì)劃―展示、匯報(bào)成果―評(píng)估總結(jié)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)際應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法的課前準(zhǔn)備工作是教學(xué)法的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以讓學(xué)生充分發(fā)揮他們的智力，教師和同學(xué)們一起討論，提出一個(gè)或幾個(gè)設(shè)計(jì)方案；然后分組，確定項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)，引導(dǎo)各小組根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)利用業(yè)余時(shí)間查找相關(guān)資料，使各小組同學(xué)獨(dú)立完成。這樣學(xué)生成了教學(xué)中的主角，而教師則轉(zhuǎn)換為教學(xué)的服務(wù)者。分組中要考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、性格特點(diǎn)、知識(shí)結(jié)構(gòu)，盡量在小組內(nèi)形成互補(bǔ)，以利于討論的開展和后續(xù)學(xué)習(xí)的順利進(jìn)行。我嘗試將項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用到了《餐飲服務(wù)與管理》的中餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)的教學(xué)中。

1.準(zhǔn)備工作

（1）將班級(jí)同學(xué)分成6個(gè)小組，每組確定一名小組長(zhǎng)，此后的工作均按小組分配任務(wù)。

（2）每組確定一個(gè)主題，如婚宴、壽宴、慶功宴、結(jié)合“六一”的兒童宴等等。

（3）物品準(zhǔn)備：如中餐擺臺(tái)用具、臺(tái)面裝飾材料等。

（4）每組自己設(shè)計(jì)表格。

2.實(shí)施過程

（1）選定項(xiàng)目：把中餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)作為學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

（2）分組討論、分工：各小組經(jīng)過討論之后，先確定主題，再由組長(zhǎng)進(jìn)行分工，臺(tái)布、椅套、餐具的選擇、折花、臺(tái)面的裝飾物等，并說明這樣設(shè)計(jì)的理念。由學(xué)生選擇宴會(huì)主題，學(xué)生會(huì)選擇在平時(shí)的生活中接觸過的宴會(huì)，有一定的感性認(rèn)識(shí)，操作可行性高，另

外，學(xué)生感覺可以依照自己的愛好設(shè)計(jì)，興趣亦非常高漲。

（3）分組成果展示：由于學(xué)生在前期做了充分的準(zhǔn)備，因此我特意邀請(qǐng)了其他教師一起觀摩。每組學(xué)生積極動(dòng)手操作、分工協(xié)作、有條不紊，設(shè)計(jì)理念說得頭頭是道，臺(tái)面設(shè)計(jì)給人耳目一新的感覺，學(xué)生的積極性很高，最關(guān)鍵的是學(xué)生通過自己的實(shí)踐學(xué)到了很多有用的知識(shí)，使他們有了成就感。

（4）項(xiàng)目的結(jié)束階段，主要是對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)的回顧、評(píng)價(jià)、分享以及展望。評(píng)定的過程是回顧和總結(jié)的過程，我給予了他們足夠的肯定。在評(píng)價(jià)中，我采用自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、邀請(qǐng)其他教師評(píng)定的方法，一方面，評(píng)定是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效途徑，學(xué)生可以在自評(píng)和他評(píng)中看到成績(jī)和不足，教師也可以在評(píng)定中總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施過程的注意事項(xiàng)。另一方面，分層及多角度的評(píng)定，可以培養(yǎng)學(xué)生公正、公平的人生態(tài)度，有利于學(xué)生健康人格的形成。雖然這次實(shí)踐過程結(jié)束了，但學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣持續(xù)高漲，學(xué)生還積極要求再次確定主題，再進(jìn)行設(shè)計(jì)，做成課件的形式進(jìn)行匯報(bào)，項(xiàng)目教學(xué)法真正體現(xiàn)了學(xué)生的主體性。

篇(7)

[關(guān)鍵詞]實(shí)踐教學(xué)　實(shí)踐模式　職業(yè)素養(yǎng)　實(shí)踐改革

[作者簡(jiǎn)介]王喜華(1965-)，女，福建福州人，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理系，副教授，研究方向?yàn)槁糜喂芾砼c旅游教育。(福建漳州363000)

[課題項(xiàng)目]本文系漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2009年度教學(xué)改革課題“旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理模式研究”的研究成果。(項(xiàng)目編號(hào)：ZZY0915)

[中圖分類號(hào)]G712　[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A　[文章編號(hào)]1004-3985(2012)06-0154-03

旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中具有舉足輕重的地位。漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)在近十年的辦學(xué)基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了系列的改革。本文總結(jié)分析實(shí)踐教學(xué)改革的成果，就實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)建提出自己的看法，以供兄弟院校參考。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1　理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。不可否認(rèn)，當(dāng)前絕大多數(shù)學(xué)校認(rèn)識(shí)到實(shí)踐實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中的作用，建設(shè)了很多校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)踐基地。但部分學(xué)校在課程教學(xué)中，普遍存在先集中上理論課時(shí)，然后集中到實(shí)訓(xùn)室或酒店進(jìn)行實(shí)操的現(xiàn)象，理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)。有的學(xué)校一門課程理論課由一名教師承擔(dān)，實(shí)踐課又由另一教師承擔(dān)。看似合理，其實(shí)學(xué)生反映兩位教師上課講解有很多沖突的地方。一方面，學(xué)生理論課上學(xué)到的實(shí)踐操作技能不能很好很快地在實(shí)際中得到應(yīng)用和深化；另一方面，學(xué)生在實(shí)踐過程中有疑問的地方或發(fā)現(xiàn)的問題不能很好地在課堂上和教師商討。

2　違背職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成規(guī)律。很多學(xué)校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排大一學(xué)生到酒店、旅行社進(jìn)行參觀見習(xí)，了解酒店、旅行社等所有崗位要求和企業(yè)基本情況，然后到大三時(shí)期再進(jìn)行某一具體崗位的實(shí)踐。殊不知，從學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律來看，應(yīng)該先是對(duì)導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、中餐服務(wù)員等具體崗位的認(rèn)知和技能訓(xùn)練，然后才是對(duì)酒店、旅行社整個(gè)企業(yè)的認(rèn)知。這種違背職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)踐教學(xué)模式，必將造成學(xué)生消化不良及對(duì)學(xué)習(xí)、專業(yè)的厭倦。

3　過分強(qiáng)調(diào)實(shí)踐技能訓(xùn)練，忽視理論的積累和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。部分學(xué)校能夠注意到旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，要求科任教師教學(xué)過程中要以技能操作教學(xué)為主，理論夠用即好。但在教師的實(shí)際教學(xué)中，大多數(shù)教師沒把握好理論和實(shí)踐的量和度的分配問題，很多科任教師尤其是校聘兼職教師、行業(yè)能手在給學(xué)生上課中，理論講解不到位，一些必要的理論知識(shí)也沒有教給學(xué)生，將高等職業(yè)教育轉(zhuǎn)變成低層次的職業(yè)培訓(xùn)。學(xué)生只掌握了“怎么做”，卻不知“為什么”，可持續(xù)發(fā)展能力低，培養(yǎng)的學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中提升空間較小。

4　學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在嚴(yán)重的走過場(chǎng)。目前絕大多數(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)更多的是酒店餐飲、客房、迎賓技能實(shí)習(xí)以及地陪、景區(qū)景點(diǎn)導(dǎo)游，頂崗實(shí)習(xí)單位更多考慮的是企業(yè)利益，學(xué)生得不到崗位輪換，學(xué)生實(shí)習(xí)只是簡(jiǎn)單技能重復(fù)練習(xí)和廉價(jià)勞動(dòng)力的供給，導(dǎo)致很多學(xué)生中途更換實(shí)習(xí)單位或者逃避頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，造成就業(yè)專業(yè)對(duì)口率下降。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的理念

旅游管理高職實(shí)踐教學(xué)，首先實(shí)行知識(shí)、素養(yǎng)與能力培養(yǎng)一體化。以旅游產(chǎn)業(yè)需求、旅游專業(yè)學(xué)科理論為依據(jù)，以學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向，以“專業(yè)能力訓(xùn)練”和“職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”為主線，將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿到理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和日常生活中。其次，實(shí)踐教學(xué)要為社會(huì)服務(wù)，實(shí)行教學(xué)、科研、服務(wù)與培訓(xùn)“四位一體”的開放式教學(xué)。最后，延伸實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，發(fā)揮第二課堂作用，通過職場(chǎng)禮儀、導(dǎo)游之星、飯店服務(wù)技能等各種大賽與活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。如圖1所示。

三、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式分析

作為實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，教學(xué)模式是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)體系和完成實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系的手段與途徑。綜合國(guó)內(nèi)多所高職旅游院校人才培養(yǎng)模式，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)可以歸納為課程見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)踐四種模式，如圖2所示。每種實(shí)踐教學(xué)模式各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐任務(wù)性質(zhì)及院校具體情況等加以綜合應(yīng)用。

1　課程實(shí)踐課程實(shí)習(xí)主要是結(jié)合旅游管理專業(yè)部分課程的學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師帶隊(duì)和指導(dǎo)，到相關(guān)景區(qū)或旅游企事業(yè)見習(xí)。實(shí)習(xí)時(shí)間較短(通常1天)，分散于各學(xué)期，具有組織較易。見效快等優(yōu)點(diǎn)。外出實(shí)習(xí)前要求專業(yè)教師在課堂先講解旅游攝影、旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游景區(qū)規(guī)劃與管理。飯店管理等課程的基本理論知識(shí)，之后帶領(lǐng)學(xué)生按課程教學(xué)計(jì)劃安排到景區(qū)或者旅游企事業(yè)見習(xí)，從中獲得對(duì)行業(yè)的直觀認(rèn)知與技能的簡(jiǎn)單模擬訓(xùn)練。由于實(shí)習(xí)時(shí)間短，這種實(shí)踐模式在系統(tǒng)的專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)和動(dòng)手能力培養(yǎng)等方面效果不太理想。基于其特點(diǎn)，這種教學(xué)模式要求指導(dǎo)教師設(shè)計(jì)科學(xué)合理的課程實(shí)習(xí)任務(wù)書和實(shí)習(xí)項(xiàng)目指導(dǎo)書，實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)中不僅可以由教師指導(dǎo)，還可以讓優(yōu)秀的學(xué)長(zhǎng)、行業(yè)專家講解指導(dǎo)。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游攝影、飯店管理實(shí)務(wù)、旅游攝影、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)等課程采取這種見習(xí)模式，時(shí)間l天(8學(xué)時(shí))以上，完成飯店、旅行社認(rèn)知、旅游資源調(diào)查與評(píng)價(jià)、旅游市場(chǎng)調(diào)查等課程實(shí)習(xí)任務(wù)，效果良好。

2　校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。通過在學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生完成中西餐擺臺(tái)、雞尾酒調(diào)配、客房服務(wù)操作、旅游企業(yè)管理軟件的操作、形體與禮儀等等實(shí)訓(xùn)。由于實(shí)訓(xùn)基地就在學(xué)校，實(shí)訓(xùn)室利用率高，還節(jié)約了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、住宿費(fèi)。但這種實(shí)踐教學(xué)模式的最大不足是不能提供真實(shí)的工作場(chǎng)景和工作氛圍，并且場(chǎng)所限制，難以滿足學(xué)生掌握實(shí)踐操作技能和服務(wù)意識(shí)提高的需要。因此，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，既可以提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，同時(shí)還可以利用本身造血功能，不斷地更新實(shí)訓(xùn)設(shè)施，是實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的有效途徑。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院已經(jīng)建設(shè)了餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練與模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、旅行社模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游信息系統(tǒng)與語音綜合實(shí)訓(xùn)室、酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室以及校企共建的模擬旅行社和校園酒店，規(guī)模以及軟硬件設(shè)施基本能夠滿足導(dǎo)游、餐飲與客房、形體與禮儀訓(xùn)導(dǎo)、美容化妝訓(xùn)練、旅游信息系統(tǒng)、酒水與咖啡調(diào)制等仿真實(shí)踐實(shí)訓(xùn)和照相機(jī)、攝影機(jī)的使用等技能訓(xùn)練。特別是生產(chǎn)性校園酒店和旅行社的建成為實(shí)訓(xùn)室建設(shè)更新及學(xué)生技能訓(xùn)練的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。

3　企業(yè)實(shí)習(xí)。指學(xué)生到旅游景區(qū)、度假村、餐飲連鎖服務(wù)企業(yè)、旅行社。飯店等相關(guān)旅游企事業(yè)進(jìn)行旅游服務(wù)技能、旅游企業(yè)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，實(shí)習(xí)方式主要有院系組織的短期集中實(shí)訓(xùn)、分批次實(shí)訓(xùn)和學(xué)生自主聯(lián)系校外企業(yè)實(shí)

訓(xùn)，校外實(shí)習(xí)基地是這種模式的主要載體。校外實(shí)習(xí)基地是指學(xué)校為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，與旅游企事業(yè)單位通過校企合作建立的相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)場(chǎng)所。建立的校外實(shí)習(xí)基地不僅要滿足簡(jiǎn)單的技能實(shí)習(xí)，還應(yīng)具有企業(yè)儲(chǔ)備人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目光，愿意為學(xué)校提供可輪換的服務(wù)工作崗位以及可見習(xí)的管理崗位。在企業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生的旅游服務(wù)意識(shí)、操作技能、與人交往和與人溝通的能力、解決問題的能力等職業(yè)核心能力能在較短時(shí)間內(nèi)得到鍛煉和提高。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了二十多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，并與當(dāng)?shù)氐囊恍┐笮吐眯猩纭⑽逍羌?jí)酒店長(zhǎng)期合作，在每年暑期和黃金周、雙休日，為學(xué)生提供兼職實(shí)踐崗位。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生進(jìn)一步深入認(rèn)識(shí)旅游行業(yè)工作特點(diǎn)，積累了一定的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。有些企業(yè)甚至就和學(xué)生簽下了工作意向，并承諾免去學(xué)生就業(yè)時(shí)的試用期，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

4　綜合實(shí)踐。綜合實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐模式以綜合能力培養(yǎng)為主要目的，表現(xiàn)為第三學(xué)年下學(xué)期的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和訂單培養(yǎng)班的頂崗實(shí)習(xí)。綜合實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生走向工作崗位前的一次“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”，是學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的旅游專業(yè)基礎(chǔ)理論、知識(shí)和技能，創(chuàng)造性地分析和解決實(shí)際問題的基本訓(xùn)練，能很好地培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立工作能力、互助合作的團(tuán)隊(duì)精神。這一階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生將充分運(yùn)用所學(xué)習(xí)的旅游基礎(chǔ)知識(shí)、管理知識(shí)、營(yíng)銷知識(shí)、文化知識(shí)等于真實(shí)的工作實(shí)踐中，在實(shí)踐中了解企業(yè)管理的規(guī)律、發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理存在的問題，學(xué)會(huì)思考如何解決問題，從而形成旅游行業(yè)基層管理及督導(dǎo)層工作者的潛在能力，并把所思所想寫成一份實(shí)實(shí)在在的報(bào)告。企業(yè)指導(dǎo)教師側(cè)重學(xué)生崗位技能的指導(dǎo)，校內(nèi)指導(dǎo)教師則要對(duì)學(xué)生遇到的問題進(jìn)行疏導(dǎo)，包括人際關(guān)系、環(huán)境適應(yīng)、心理生理困惑等問題。

四、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)建舉措

1　以崗位能力要求為核心，構(gòu)建旅游專業(yè)課程體系。第一，召開旅游行業(yè)專家研討會(huì)，校企共同分析旅游職業(yè)崗位典型工作任務(wù)及其對(duì)知識(shí)和能力的要求，在此基礎(chǔ)上按照職業(yè)發(fā)展的邏輯規(guī)律，構(gòu)建分層遞進(jìn)的旅游管理專業(yè)課程體系。第二，職業(yè)核心課程設(shè)計(jì)要源于職業(yè)崗位又高于職業(yè)崗位的要求，除了要求學(xué)生掌握旅游服務(wù)操作技能，還應(yīng)對(duì)旅游專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展和新崗位的需求有所了解，滿足職業(yè)崗位、工作升級(jí)換代的需要。第三，加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比重，對(duì)應(yīng)職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程，把實(shí)踐教學(xué)分為專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)綜合實(shí)踐三部分，并使實(shí)踐教學(xué)貫穿人才培養(yǎng)全過程。第四，當(dāng)前很多學(xué)校重客房鋪床、餐廳擺臺(tái)、烹飪基本功，輕服務(wù)模擬接待、設(shè)備保浦訓(xùn)練、模擬廚房管理；重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)；考核內(nèi)容不合理，考核項(xiàng)目不完整，教學(xué)重點(diǎn)不適應(yīng)旅游市場(chǎng)人才需求的變化，亟待進(jìn)行改革。我校在實(shí)踐內(nèi)容上，按學(xué)生的認(rèn)識(shí)和能力提高循序漸進(jìn)的原則，分層次(或分階段)安排，定位為基礎(chǔ)性實(shí)踐、模擬性實(shí)踐、綜合性實(shí)踐與創(chuàng)新性實(shí)踐，使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容自成體系，后一層次以前一層次為基礎(chǔ)。如156頁圖3所示。

2　以工學(xué)交替為契點(diǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練。在教學(xué)組織上打破分段式教學(xué)。組織學(xué)生從大二上學(xué)期始，實(shí)行初步的工學(xué)交替，具體分為三部分：一是利用寒暑假、節(jié)假日及休息日，在學(xué)校及周邊地區(qū)的旅行社和酒店兼職鍛煉。另外，當(dāng)?shù)嘏e行與旅游相關(guān)的大型的節(jié)慶活動(dòng)時(shí)，學(xué)生以青年志愿者的身份參與其中，與大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合。二是課程實(shí)習(xí)，由學(xué)院統(tǒng)一安排，分批次、分地點(diǎn)、分部門到旅游專業(yè)共建企業(yè)實(shí)踐。三是部分學(xué)生到旅游企業(yè)提前頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)院為此制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，在管理上采取崗位角色管理，上課日由學(xué)校按學(xué)生管理，按學(xué)期考核理論學(xué)習(xí)成績(jī)；工作日由企業(yè)按員工管理，按周考核技能成績(jī)。專業(yè)教師與旅游企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期與不定期的指導(dǎo)、跟蹤與監(jiān)督，保證每位學(xué)生在三年內(nèi)累計(jì)有6個(gè)月以上的時(shí)間頂崗實(shí)習(xí)并進(jìn)行輪崗。